Spitzenforschung in der molekularen Gastronomie
Im GeschmacksLabor Dortmund steht Forschung im Mittelpunkt. Mit Begeisterung und Präzision erforschen wir neue Geschmackspotenziale, nachhaltige Food-Konzepte und innovative Technologien – für die Kulinarik der Zukunft.
Forschungsschwerpunkte
Genanalytik von Lebensmitteln
Wir entschlüsseln die Genetik von Geschmacksträgern für nachhaltige und gesunde Produktentwicklung.
Nachhaltigkeit
Unser Labor entwickelt umweltschonende Herstellungsmethoden und forscht an natürlichen Alternativen zu synthetischen Aromen.
Sensorik
Wir führen sensorische Testverfahren durch, um Geschmackserlebnisse messbar und vergleichbar zu machen.
Wissenschaftliche Methoden
- Gaschromatografie & Massenspektrometrie für Aromadetektion
- Blindverkostungen und Panels mit Experten aus Gastronomie und Forschung
- Digitalisierung von Geschmack und sensorische Datenauswertung mit KI
Innovationsbeschreibung
Unsere Methoden werden kontinuierlich weiterentwickelt. Wir setzen auf disruptive technologische Ansätze, um komplexe Geschmacksergebnisse zu isolieren und verständlich zu machen.
Technologische Ansätze
Mit automatisierten Analyseplattformen und cloudbasierter Datenverarbeitung schaffen wir eine datengetriebene Umgebung für präzise Forschung – zertifiziert & mehrfach ausgezeichnet.
Erfahrungen aus der Forschung
„Die Forschungskooperation mit dem GeschmacksLabor war geprägt von Professionalität, Kreativität und wissenschaftlichem Tiefgang.“
Prof. Dr. Elke Berger – Dresden„Modernste Analytik trifft Kulinarik: Ein inspirierender Innovationshub!“
Leon Riedel – Hamburg