Wissenschaftliche Veröffentlichungen

Unsere Publikationen zeigen die Vielfalt, Tiefe und Exzellenz unserer Forschungsarbeit. Entdecken Sie neueste Erkenntnisse und aktuelle Entwicklungen im Bereich der molekularen Gastronomie.

Publikationsübersicht

Fachartikel

„Sensorische Analyse von pflanzlichen Proteinen“ – Dr. M. Fischer, Food Chem. (2023) Zugriff anfordern
„Nachhaltige Aromenkonzepte in der Praxis“ – Prof. A. Bertram, Deutschen Wissenschaftsmagazin (2022) Zugriff anfordern

Industrieberichte

„AI-gestützte Geschmacksauswertung im Herstellungsprozess" – GeschmacksLabor Dortmund (2024) Zugriff anfordern

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Stimmen aus der Wissenschaft

„Die Veröffentlichungen des GeschmacksLabors sind Quelle wertvoller Impulse für unsere Arbeit in der Ernährungsforschung.“

Dr. Ina Heugel – Frankfurt am Main